Soupe de butternut au lait de coco

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Parce-que le froid est de retour et que j’adore les soupes « orange » comme le dit si bien MimiCraca 🙂

Pour 4 à 6 personnes :
*1 courge butternut
*huile d’olive
*1 gros oignon rouge
*250g d’haricots blancs
*1 cube de bouillon (maison, c’est l’idéal !)
*20cl de lait de coco
*sel, poivre, paprika
*graines : lin, tournesol, courges… (facultatif)

La préparation :
1- Peler la courge, la couper en 2 pour retirer les graines puis couper en morceaux ;
2- Dans une marmite (en fonte, c’est l’idéal !), faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive ;
3- Emincer l’oignon et le faire revenir ;
4- Ajouter la courge et les haricots blancs égouttés ;
5- Recouvrir d’eau et d’un cube de bouillon ;
6- Couvrir et laisser mijoter 30 minutes ;
7- A la fin de la cuisson, mixer la courge ;
8- Verser le lait de coco ;
9- Assaisonner : sel, poivre et paprika pour nous ;
10- Laisser mijoter à petit feu jusqu’au moment de servir : vous pouvez ajouter de l’eau en fonction de la texture recherchée / vous pouvez parsemer quelques graines avant dégustation

Bonne dégustation 😉

Curry d’aubergine

Encore un délicieux plat indien, facile à préparer et plein de saveurs ! 🙂

Ingrédients pour 6 personnes :

*3 aubergines

*2 petits oignons

*2 gousses d’ail

*fleur de sel

*poivre

*huile d’olive

*1 cuillère à café de graines de coriandre

*1 cuillère à café de coriandre

*1 cuillère à café de cardamome

*paprika

*3 cm de gingembre frais

*400g de tomates pelées

*20cl de lait de coco

*12cl d’eau

*15 feuilles de menthe fraîche

La préparation :

1- Préchauffer le four à 200° ;

2- Laver, sécher et ôter l’extrémité des aubergines. Les couper en morceaux de 2cm environ ;

3- Dans un saladier, déposer les morceaux d’aubergines et les arroser d’huile d’olive. Bien mélanger ;

4- Déposer sur la plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson ;

5- Emincer et répartir l’oignon sur les aubergines ;

6- Ecraser et répartir l’ail sur les aubergines ;

7- Enfourner la plaque 15 minutes à 200° ;

8- Sortir la plaque du four et assaisonner (sel et poivre) ;

9- Remettre au four pendant 10 minutes puis réserver ;

10- On prépare la sauce : broyer les graines de coriandre dans un mortier ;

11- Emincer l’oignon ;

12- Ecraser l’ail ;

13- Peler et râper le gingembre ;

14- Laver, sécher et ciseler la menthe ;

15- Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec la cardamome dans l’huile d’olive ;

16- Assaisonner de coriandre, poivre et paprika ;

17- Ajouter l’ail et le gingembre râpé ;

18- Bien mélanger et laisser griller quelques minutes ;

19- Verser les tomates pelées, le lait de coco et l’eau ;

20- Ajouter les aubergines ;

21- Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 30 minutes à couvert ;

22- A la fin de la cuisson, ajouter la menthe fraîche.

Servir avec du riz basmati 😉

Bonne dégustation !